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95期香港挂牌之全篇黄秋葵食用胶的制备及应用研究进展
作者:admin      发布时间:2019-11-03

  此外,黄秋葵嫩荚果中还含有粘性的糖蛋白。粘性糖蛋白是一种由胶原蛋白和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物

  黄秋葵多糖:黄秋葵嫩荚果含有的果胶类多糖物质,是由半乳聚糖阿拉伯聚糖与果胶组成的混合物。果胶类多糖是一种可溶性纤维,在现代保健新观念中极受重视,它能促进机体内有机物质的排泄,减少毒素在体内的积累,降低胆固醇的含量。随着功能性多糖的开发研究,果胶类多糖作为水溶性膳食纤维,将越来越受重视。同时,多糖作为一类非特异性免疫增强剂,具有增强体质抗缺氧抗疲劳降血脂等功能。

  将新鮮黄秋葵荚果切碎匀浆,然后用水提取,离心除去不溶性的成分。可溶性的成分过滤后用28. 5%~45.0%的乙醇进行沉淀,大约75 %的中性糖沉淀在该组分中,这也是黄秋葵粘胶的主要部分。

  生物活性多糖是研发保健饮料的重要原料之一,且大多具有良好的水溶性,除了具有一定的保健功能外,还可起到增稠稳定和提高口感的作用。黄秋葵多糖用于饮料生产中,不仅可作为营养强化剂,还可作为增稠剂悬浮剂和澄清助剂等。

  黄秋葵多糖具有增稠稳定等一系列独特的食品加工性能,可用于新型面制品的开发,不仅增加了面制品的保健功能,还提高了面制品的感官特性。

  生物活性多糖不仅可以单独作为营养强化剂直接加入肉制品,还可增加肉制品的持水性,改善肉制品的弹性及切片性能,从而改善肉制品的口感。

  黄秋葵食用胶作为一种品质改良剂,利用其稳定性凝胶性耐热冷性保形性等,可以赋予食品较高的粘度,从而减缓冷冻过程中冰晶的增大,改善冰制品的质构。黄秋葵食用胶用于冰淇淋生产,可增加粘稠度,提高膨胀率,改善整体性与结构,阻止冰晶的形成与增大,从而降低冰晶析出,使产品口感细腻。

  相对于中药植物和其他经济作物,黄秋葵具有易栽培、成本低产量高等优势,这就为黄秋葵多糖及食用胶的分离提取提供了大量价格低廉的原料,也为多糖分离的工业化、产业化生产提供了较大的发展空间。95期香港挂牌之全篇!黄秋葵多糖及食用胶的提取加工又会为其销售提供新的出路。利用黄秋葵食用胶中蛋白质和多糖的交互作用,可以生产出一些新型的食品添加剂,同时也可开发出一些高营养、多功能的食用胶。

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